自製奶油白醬

前幾天有試做過，結果有點差強人意，不過今天的.........哈哈!!
首先所需的材料有:
1.麵粉(Leo是用低筋的，因為不知道低筋與中筋差在哪裡?!)
2.無鹽奶油(請用動物性的)
3.鮮奶
4.高湯
5.鍋碗瓢盆

正式開始:(以下過程皆用小火比較好控制)
1.先把高湯做好~~~~~不然等要加時再做會來不及!!
請先調味(Leo是有加了柴魚片、鹽、烹大師、白胡椒粉)
如果有加烹大師就不用加鹽，Leo是因為加了鹽才想到有烹大師~~~
(這次唯一忘記的就是量加入高湯的量)


2.麵粉-100g


3.無鹽奶油-100g


4.先把奶油加熱溶解


5.再把麵粉倒入攪拌-攪勻不要有疙瘩


6.加入鮮奶-600cc，然後趕快攪拌


7.這時要特別注意攪拌中的白醬-收乾時會漸漸膨脹
在這裡我還偷偷加了黑胡椒粒(Sorry!這張晃到了)


8.等到白醬都已成麵糊狀時加入高湯-此時繼續攪拌


9.攪拌到有點糊狀or有點稠稠的(依個人喜好決定)時後，關火放涼
(這時要先試試味道，如果不鹹可以再加鹽調味，如果太鹹可以加鮮奶or清水稀釋)


10.這是放涼後的情形


11.打包放入冷凍庫(保存期限.....不知道可以放多久耶)
(9/23補充:9/20解凍吃的時候都還OK!!)



Summary:
1.先做高湯
(8/27補充:熬煮高湯最好不要用柴魚，因為今天中午微波來吃有些微腥味)
(9/23補充:上次吃到有點腥腥的感覺應該是跟公司的微波爐有關係，
因為前幾天晚上在家拿來微波一點腥味都沒有!!)
2.奶油加熱
3.加入麵粉
Point:奶油與麵粉的量是1:1
4.攪拌
5.加入鮮奶-持續攪拌
Point:此時白醬會快速膨脹要特別注意不要煮焦了
6.等到白醬為糊狀的時候，趕快加入高湯調味
7.持續攪拌到有點稠稠的時候(依個人喜好狀態)即可
8/27補充:
8.如果是放在冷凍室保存的人，請把白醬與麵、飯分開微波，
以免一起微波後造成白醬尚未完全溶解 or 微波太久飯麵太硬等情況!!
這些都是Leo今天中午的親身經歷啊~~~~~~

接下來幾天我會試試看要用微波爐加熱要用多久!!
白醬拌麵、拌飯、拌馬鈴薯、加玉米濃湯都是好味啊~~~~~~